per la base
400 g di farina / 20 g di lievito di birra / acqua / 4 cucchiai di olio di oliva / sale
per la farcitura
200 g di polpa di pomodoro / 250 g di mozzarella / 2 cespi di radicchio / 200 g di gorgonzola / olio d'oliva sale pepe nero
Fare ammorbidire fuori dal frigo il gorgonzola.
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che serve per ottenere un impasto liscio e consistente e omogeneo.
Allargare l'impasto ottenuto, aggiungere un po' di sale e versarvi l'olio quindi impastare con le mani fino a quando tutto l'olio si è assorbito.
Formare una palla con la pasta, coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Tagliare la mozzarella a tocchetti, e a striscioline finissimi il radicchio.
Riprendere la pasta lievitata, metterla sul piano da lavoro infarinato e stenderla con il matterello in una sfoglia non troppo sottile.
Ungere una teglia per pizza, adagiarvi la pasta e cospargerla di pomodoro.
Spargere sulla pizza il radicchio e ricoprirlo con il gorgonzola e con i dadini di mozzarella, salare, pepare, e condire con un filo d'olio.
