500 g di farina di mais bramata / 250 g di guanciale / 200 g di pecorino / grattugiato / olio / sale / pepe
Versate a pioggia la farina in una pentola con 2 litri di acqua salata in ebollizione.
Fate cuocere la polenta, mescolando continuamente.
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Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie.
Lo spessore dovrà risultare di 1 centimetro.
Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.
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Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una padella con dell'olio fino a quando risulta croccante.
Affettate intanto la polenta.
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Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta.
Ricopritele con qualche cucchiaio di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe.
Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.
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Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20
minuti e servite calda--->
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Come si fa la polenta alla carbonara
