Come si fa la lemon meringue tart

per la base / 200 g di faina 00 / 100 g di burro / 100 g di zucchero / 1 uovo / 1 bustina di vanillina / 1 cucchiaino di lievito in polvere / sale
per farcire
180 g di succo di limone / 200 g di burro / 300 g di zucchero / 5 uova / 1 foglio di gelatina alimentare
per la meringa
125 g di albume d'uovo / 250 g di zucchero / 50 ml di acqua

In una terrina mettere il burro con lo zucchero e la vanillina.
Lavorare con una frusta per qualche minuto poi unire le uova, la farina, il lievito e un pizzico sale.
Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la frolla con la pellicola e fare riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere la frolla con il matterello ad uno spessore di  2,5 mm e metterla  in uno stampo da 22 cm imburrato creando un bordo.
 Coprire la base della torta  con la carta forno, distribuire sopra un pugno di  legumi secchi e cuocere  la frolla in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti.
Preparare la crema così: mettere  la gelatina a bagno  in una ciotola acqua fredda.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Scaldare il succo di limone e versarvi il composto di uova e zucchero  e cuocere a fuoco basso fino a raggiungere  a 83°C (usare un termometro da cucina per controllare la temperatura) .
Togliere la crema dal fuoco e raffreddare fino a a 60°C quindi amalgamarvi il burro e la gelatina strizzata.
Preparare lo sciroppo così: mettere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua , porlo sul fuoco.
Quando lo sciroppo bolle toglierlo dal fuoco
Montare a neve ferma gli albumi con 25 g di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo preparato sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.
Versare la crema al limone nella frolla fredda.
Mettere la meringa in una sacca da pasticcere e decorare la superficie della torta. Fiammeggiare la superficie della 
crostata con il cannello o cuocete in forno caldo a 180° per 10/15 minuti
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