INGREDIENTI
per la pasta frolla dolce
250 g di farina 00
125 g di burro fresco
70 g di zucchero
sale
2 tuorli d'uovo
1/2 limone
un pizzico di sale
per farcire
3 arance
2 uova
100 g di zucchero
20 g di farina 00
250 ml di latte
250 ml di panna
1 bicchiere di liquore Maraschino
4 cucchiai di marmellata di arance
Preparazione
Mettere su un piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare il tutto e fare la fonte.
Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i tuorli e l'acqua fredda che occorre per ottenere una pasta omogenea.
Lavorare bene la pasta formando una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti
tenerne un pezzo da parte poi stendere la pasta rimasta con il matterello in un disco di 25 cm di diametro (ritagliare la parte di pasta eccedente e tenerla da parte) e porlo su una teglia rivestita di carta da forno.
Con il pezzo di pasta tenuto da parte formare un cordoncino, inumidirlo e porlo come contorno del disco di pasta facendolo aderire bene.
Con una porchetta punzecchiare la superficie della pasta poi ricoprirla con un disco di carta da forno, cospargerla di fagioli secchi per evitare che si alzi durante la cottura.
Cuocere la base in forno caldo a 200° per 25 minuti poi toglierla dal fuoco eliminare la carta da forno con i fagioli e lasciarla raffreddare.
Intanto sbucciare le arance, dividerle in spicchi e pelarli poi porli in una terrina, bagnarli con il maraschino e spolverizzarli con un cucchiaio di zucchero quindi mescolarli e lasciarli insaporire.
In una pentola mettere le uova con lo zucchero rimasto e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la farina continuando a mescolare e infine il latte precedentemente scaldato.
Mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente fino a quando si addensa poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Montare la panna e amalgamarla alla crema ormai fredda.
Porre la base su un vassoio e farcirla con la crema poi sistemare sulla superficie gli spicchi d'arancia a raggiera.
versare in un pentolino la marmellata di arance, metterlo su fuoco basso, aggiungere 4 cucchiai di acqua e lasciare sul fuoco fino a quando l'acqua sarà evaporata.
Spennellare la glassa ottenuta sulla superficie della crostata.
Lasciare raffreddare prima di servire.--->
