Si fanno così
Lessare le patate con la buccia.
Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini molto piccoli.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una padella con 20 g di burro e fare soffriggere quindi aggiungere i funghi e lasciarli cuocere mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare le patate, passarle allo schiacciapatate, metterle in una terrina, aggiungerei funghi e un trito di prezzemolo.
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Mettere sulla metà della sfoglia mucchietti di ripieno e ricoprire con la sfoglia rimasta vuota, premere con un dito intorno ai solchi lasciati dal ripieno poi con una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli quadrati.
Lessarli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il rimanente burro fuso profumato con la salvia.
Servire spolverizzando la
superficie con il grana.--->
