Lessare la patata in acqua salata poi pelarla e schiacciarla con una forchetta.
Sciogliere il lievito un un bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere la patata, un po' di sale e cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua con il lievito e 4 cucchiai di olio.
Lavorare a lungo l'impasto aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un panetto liscio e omogeneo poi coprirlo e metterlo a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Ungere con olio la placca del forno poi stendere la pasta con il matterello e adagiarla sulla placca, coprirla e metterla a lievitare ancora per 20 minuti.
Ricoprire la superficie della pasta con la mozzarella a fettine, i pelati tritati, le acciughe dissalate e tagliate a pezzettini, la cipolla tritata finemente e il pecorino grattugiato.
Condire con sale, olio e origano e cuocere in forno caldo a 220°
per 30 minuti.--->
