300 g di farina / 250 g di burro / acqua / 1/2 cucchiaino di sale / 500 g di spinaci / 3 spicchi d'aglio / 1 cipolla / 100 ml di olio / 120 g di prosciutto cotto fetta unica / 50 g di olive nere / 3 uova / 250 g di scamorza / 100 g di formaggio pecorino fresco / 50 g di emmentaler / noce moscata / sale e pepe
Mescolare la farina con il sale e metterla su una spianatoia, fare la fonte e aggiungere l'acqua necessaria per ottenere un impasto liscio.
Dividere il burro in tre parti uguali e lasciarle ammorbidire a temperatura ambiente.
Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere un disco abbastanza sottile, spalmarvi sopra 1/3 burro e arrotolare la pasta su se stessa.
Stendere di nuovo la pasta con il matterello e come prima spalmarla con la metà del burro rimasto, arrotolare e ripetere l'operazione ancora una volta spalmando tutto il burro rimasto.
Formare un panetto e lasciarlo riposare per mezz'ora coperto con un tovagliolo.
Mondare e lavare gli spinaci, sbucciare l'aglio e la cipolla, tritarli e soffriggerli in una padella con un po' di olio, sale e pepe, aggiungere gli spinaci tagliuzzati e lasciare insaporire per 5 minuti.
Tagliare il prosciutto a pezzettini
Mettere in una ciotola la scamorza a pezzettini insieme alle uova e agli spinaci, al prosciutto poi condire con sale e pepe amalgamando bene.
Stendere la pasta sfoglia con il matterello, formare un disco di pasta di 32 cm di diametro e metterlo in una teglia di 30 cm ricoperta di carta da forno formando un bordo con la pasta in eccesso.
Bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il ripieno preparato prima, poi distribuirvi sopra , le olive, l'emmentaler a pezzettini e il pecorino grattugiato, condire con olio e noce moscata e cuocere in forno caldo a 180°
per 45 minuti circa.--->
