1 kg di patate / 3 uova / 20 g di parmigiano grattugiato / pangrattato / sale / pepe / 50 g di speck a fettine / 125 g di mozzarella
Lessare le patate con tutta la buccia in una pentola ricoperte di acqua poi sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e metterle in una terrina.
Unire il prezzemolo tritato, il sale, il parmigiano e 2 uova.
Mescolare bene il tutto aggiungendo il pangrattato che occorre per ottenere un impasto consistente.
Staccare con le mani umide pezzi di impasto e formare dei medaglioni grandi come hamburger alti 1/2 cm.
Sulla metà dei medaglioni appoggiare una fettina sottile di mozzarella e un pezzetto di speck poi sovrapporvi i medaglioni vuoti e sigillare il contorno premendo bene.
Sgusciare l'uovo rimasto in un piatto fondo, condirlo con sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di acqua e batterlo con una forchetta
Passare i medaglioni ottenuti prima nell'uovo battuto poi nel pangrattato e friggerli in una padella con abbondante olio caldo oppure adagiarli in una teglia antiaderente molto unta con olio e cuocerli in forno preriscaldato a 190° fino a quando risultano dorati da entrambi i alti ( rigirarli con una paletta
a metà cottura).--->
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