6 uova
2 zucchine
2 carote
1 peperone rosso
1/2 cipolla
6 olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
2 zucchine
2 carote
1 peperone rosso
1/2 cipolla
6 olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
Preparazione
Mondare le zucchine, le carote e il peperone poi tagliare tutto a pezzetti, lessarli insieme in una pentola con acqua salata per 15 minuti.
Scolare le verdure e metterli in una terrina, aggiungere i capperi dissalati e tritati, le olive a pezzettini, la cipolla e il prezzemolo tritati, i pomodori a cubetti piccoli poi condire con 5 cucchiai di olio, un po' di sale e pepe mescolando bene.
Versare le verdure in una padella e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
Intanto preparare 6 rettangoli di alluminio.
Suddividere il composto di verdure sui fogli di alluminio poi al centro di ciascuna razione formare un incavo e sgusciarvi delicatamente un uovo facendo attenzione a non fare rompere il tuorlo.
Chiudere i cartocci delicatamente, porli in una teglia e metterli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Aprire i cartocci e servire.--->
