6 cosce di coniglio / 1 peperoncino piccante / 1 gambo di sedano / 1 cipolla / 1 carota / 1 spicchio d' aglio / 120 ml di aceto balsamico / 1 litro di vino rosso / 2 foglie di alloro / 1 rametto di rosmarino / 1 ciuffo di prezzemolo tritato / 50 g di strutto / 120 ml di olio d'oliva / sale
Pulire le cosce di coniglio, lavarle, scolarle e metterle in una recipiente.
Versarvi tutto il vino, l' aceto, il sedano, la cipolla a pezzi, la carota a rotelle, l' aglio schiacciato, le foglie di alloro e il peperoncino a pezzettini piccoli.
Lasciare in infusione per circa 2 ore poi versare tutto in una pentola, aggiungere lo strutto, il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto da portata.
Frullare il fondo di cottura e condire il coniglio
con la crema ottenuta.--->
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