500 g di farina / mezzo cucchiaino di bicarbonato / 500 g di patate /50 g di pancetta /50 g di pecorino grattugiato /1 rametto di rosmarino /1 spicchio d'aglio /olio d'oliva /sale /pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale, mescolare poi fare la fonte e aggiungere il bicarbonato quindi impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale, mescolare poi fare la fonte e aggiungere il bicarbonato quindi impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Coprire la pasta con un panno umido e lasciare riposare 1 ora coperto con un tovagliolo.
Intanto lavare le patate e lessarle per 20 minuti con tutta la buccia in una pentola con abbondate acqua poi scolarle, sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterle in una terrina.
Tagliare a cubetti la pancetta, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi aggiungere le patate e farle dorare bene poi toglierle dal fuoco, condire con sale e pepe e aggiungere l'aglio tritato, gli aghi di rosmarino tritati e il pecorino mescolando bene il tutto
Stendere la pasta con il matterello in una foglia alta 3 mm e tagliarla in quadrati o in dischi della grandezza desiderata.
Farcire i quadrati o i dischi di pasta con il ripieno alle patate e chiuderli a metà sigillando bene l'apertura.
Cuocere su una piastra rovente prima
da un lato poi dall'altro--->
da un lato poi dall'altro--->
