350 g di riso / 100 g di burro / 1 cipolla / 200 ml di vino / l di brodo / 80 g di fontina dolce / 60 g di parmigiano grattugiato / 4 cucchiai di latte / 1 bustina di zafferano / sale
Sciogliere metà burro in una pentola e soffriggervi a fuoco basso la cipolla affettata finemente.
Aggiungere quindi il riso e farlo tostare, poi aggiungere il vino e farlo evaporare.
Versare sul riso un mestolo di brodo e continuare la cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Intanto mettere in un pentolino la fontina a pezzettini, il parmigiano sbriciolato, unire il burro rimasto, il latte e far fondere a fuoco basso.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere lo zafferano sciolto in pochissimo brodo; regolare il sale, spegnere il fuoco, aggiungere la crema al formaggio e mantecare--->
