Come si fa il risotto giallo saporito

400 g di riso/ 200 g di emmental / 2 cipolle  / 120 ml di vino / bianco secco / 1 bustina di zafferano / 60 g di burro / 1,2 l di brodo / sale /pepe

Sbucciare le cipolle, lavarle poi affettarle finemente e metterle in una pentola con 40 g di burro, farle soffriggere a fuoco basso per qualche minuto poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 10 minuti mescolando spesso quindi toglierle dal fuoco.

Lasciare intiepidire le cipolle poi metterle nel frullatore e frullarle fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema nella pentola, unire il riso e lasciarlo insaporire per 2 minuti poi bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.

Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo e amalgamarlo al riso, grattugiare l'emmental con la grattugia a fori grossi e aggiungerlo al risotto mescolando bene.

Condire con sale e pepe, terminare la cottura poi togliere dal fuoco , mantecare con il il burro
rimasto e servire.--->