350 g di riso / 1 l di brodo vegetale / 3 carciofi / 300 g di gamberetti sgusciati / 60 g di burro / 150 ml di panna da cucina / 125 ml di vino bianco secco / 1 spicchio d'aglio / 1 cipolla / piccola / 1 ciuffo di prezzemolo / 1 limone / olio d'oliva / sale / pepe
Lessare i gamberetti in acqua bollente salata per 5 minuti poi scolarli e tenerli da parte.
Pulire i carciofi eliminando le foglie poi tagliarli in 4, togliere le barbe, farle a fettine e metterle a bagno in un recipiente ricoperti con acqua e succo di limone.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo, metterlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere poi unire i carciofi e lasciarli insaporire poi versarvi un bicchiere di acqua bollente e lasciare cuocere coperti per 10 minuti poi eliminare l'aglio e togliere dal fuoco.
Lasciare intiepidire i carciofi, metterli nel frullatore con la panna e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una pentola con la metà del burro e farla soffriggere, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere un mestolo di brodo e procedere alla cottura del risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si è completamente assorbito.
Passato il tempo di cottura, aggiungere al riso la crema di carciofi e, dopo due minuti, anche i gamberetti mescolando bene.
Lasciare cuocere ancora per 2 minuti poi poi condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco e
servire.-FOTO--->
