Si fa così
Mettere i funghi in una ciotola e ricoprirli con acqua tiepida.
Sbucciare la mela e tagliarla a pezzettini.
Tritare finemente le noci.
Rosolare lo scalogno tritato con l'olio in una pentola, aggiungere i funghi scolati, strizzati e tritatie dopo un po' le mele e le noci.
Versare il riso e farlo tostare e poi aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A fine cottura mantecare con una noce di burro e il formaggio.
