1 kg di patate / 300 g di farina / 1 uovo / 100 g di gorgonzola dolce / 50 g di mascarpone / burro / noce moscata / 6 foglie di salvia / parmigiano grattugiato / sale / pepe
Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mettere la purea di patate in un recipiente, fare la fonte, sgusciarvi l'uovo, condire con sale e pepe e cominciare a impastare con le mani aggiungendo la farina un po' alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo.
Tritare il gorgonzola e metterlo in una ciotola, aggiungere il mascarpone e mescolare.
Con le mani infarinate staccare pezzi di impasto e formare dei cordoni grossi come un dito poi tagliarli a tocchetti lunghi 2 cm.
Mettere ogni gnocco sul palmo della mano e schiacciarlo in modo da ottenere un dischetto, porre in mezzo al dischetto di pasta un po' del composto di gorgonzola e mascarpone e chiudere la pasta intorno al ripieno creando una pallina.
Continuare così con tutti gli gnocchi e adagiarli su un canovaccio infarinato.
Lessare gli gnocchi ottenuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarli con un mestolo forato quando salgono a galla.
Spezzettare la salvia e metterla in una padella, aggiungere una grossa noce di burro e fare sciogliere a fuoco basso quindi versarvi gli gnocchi e mescolare, condire con abbondante parmigiano, lasciare sul fuoco per 1 minuto mescolando continuamente quindi servire caldi.
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