450 g di riso / 150 g di piselli / 2 zucchine / 2 carote / 2 carciofi / 2 patate / 1 cipolla / 1 limone / 1 bustina di zafferano / 1 litro e mezzo di brodo vegetale (va bene anche di dado) / 50 g di grana grattugiato / una noce di burro / olio / sale e pepe
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti, raschiare la carota e tagliarla a pezzettini,pulire i carciofi eliminando anche il gambo e le foglie poi tagliarle a pezzettini e metterle in un recipiente con acqua e il limone spremuto.
Mettere le verdure e i piselli in una pentola con acqua salata e lessarle poi scolarle e tenerle da parte.
Spuntare le zucchine e tagliarle a pezzettini poi metterle in una pentola con 3 cucchiai di olio a fuoco basso e farle cuocere per 5 minuti, aggiungere le verdure lesse, amalgamare bene, aggiungere un po' di sale e e pepe e lasciare sul fuoco ancora 5 minuti poi
togliere dal fuoco e tenere in caldo.
Tritare la cipolla e metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio, lasciarla soffriggere poi aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti quindi portarlo a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo
Cinque minuti prima della fine della cottura, sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodoe versarlo nel risotto.
Cinque minuti prima della fine della cottura, sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodoe versarlo nel risotto.
A cottura ultimata, amalgamare le verdure al riso poi togliere dal fuoco e mantecare con il grana e il burro prima
di servire.--la foto--->
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