400 g di riso / 2 zucchine verdi / 1 mazzetto di rucola / 1 ciuffo di prezzemolo / 1 cipolla / 3 cucchiai di parmigiano grattugiato / 40 g di burro / 1,25 l di brodo / sale / pepe
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini.
Lavare e spezzettare la rucola, sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una pentola con metà del burro e farla soffriggere.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti poi mettere nella pentola anche le zucchine, mescolare e lasciare insaporire.
Versare un mestolo di brodo e cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente ed aggiungendo mestoli di brodo caldo man mano quello precedente si assorbe.
Aggiungere la rucola, mescolare e terminare la cottura del risotto.
A fine cottura mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Lasciare riposare per 2 minuti poi
servire.--la foto--->
