Tagliare in due ciascuna patata e, con l'aiuto di un cucchiaino scavare ciascuna mezza patata togliendo delicatamente la maggior parte della polpa e facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
Mettere la polpa delle patate in una terrina, schiacciarla con una forchetta, aggiungere i wurstel e la fontina tritati, i tuorli delle uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Condire con sale e pepe e amalgamare il tutto.
Con il composto ottenuto farcire le mezze patate scavate e ricomporle.
Montare a neve ben soda gli albumi delle uova con un pizzico di sale.
Ricoprire con carta da forno una teglia.
Mettere gli albumi montati in una sacca da pasticcere e spremendo delicatamente formare sulla teglia 4 grossi nidi ovali.
Adagiare una patata all'interno di ciascun nido, spolverizzare la superficie con abbondante parmigiano e ricoprire con 2 fettine di pancetta.
Cuocere in forno caldo a 180° fino a quando i nidi si saranno rassodati e la pancetta sarà diventata di un colore dorato---->
