Versate in una ciotola 100 ml d'olio extra vergine d'oliva e 150 ml d'acqua tiepida, poi aggiungete 3 cucchiai di zucchero di canna e il lievito e mescolate bene.
Lasciate riposare per 5 minuti.
Versare in una terrina la farina, aggiungere il sale, i semi di finocchio e mescolare.
Fare la fonte al centro della farina e versarvi lentamente la miscela preparata prima.
Usando una forchetta, incorporare a poco a poco tutta la farina prendendola dai bordi e portandola verso il centro.
Quando inizia a legarsi, passare l'impasto sul piano da lavoro e lavorare con le mani finché risulterà bello liscio.
Ungete con olio due teglie, spolverizzarle con un po' di zucchero a velo.
Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e modellarli a forma di pallina poi stendere ciascuna pallina con il matterello fino a ottenere 12 dischi di circa 10 cm di diametro.
Disporre i biscotti ottenuti sulle teglie e spennellarli con l' albume d'uovo sbattuto.
Spolverizzarli leggermente di zucchero a velo e spargervi sopra un po' di zucchero di canna.
Cuocere i biscotti nel forno già caldo a 230°per 10-12 minuti o finché saranno dorati e croccanti.
A cottura ultimata, trasferirli su una gratella a raffreddare
prima di servire--->
