600 g di lonza di maiale / 15 g di farina / 1 limone / 1 ciuffetto di prezzemolo / 4 foglie di salvia / 1 rametto di rosmarino / 125 ml di vino bianco / 200 ml di brodo / 40 g di burro / olio d'oliva / sale e pepe
Legare la carne con spago bianco da cucina poi metterlo in una pentola con 6 cucchiai di olio e farlo rosolare per 5 minuti poi bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere all'arrosto la salvia e il rosmarino, salare e pepare e cuocere per 1 ora a fuoco molto basso aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura e rigirandolo di tanto in tanto.
A fine cottura, togliere la carne dalla teglia e avvolgerla con due giri di alluminio per tenerla bene in caldo.
Mettere il burro in una pentolina a fuoco basso, farlo fondere, aggiungere la farina, mescolare e lasciare cuocere per 2 minuti poi versare nella pentola il brodo caldo continuando a mescolare e lasciare cuocere per 8 minuti fino ad ottenere una salsina.
Lavare il limone, togliere la parta gialla della buccia e tagliarla a listarelle sottili poi spremere il limone e filtrare il succo.
Quando la salsina è pronta, toglierla dal fuoco e amalgamarvi il prezzemolo tritato, il succo e la buccia del limone e tenere in caldo.
Mettere l'arrosto su un piatto da portata, togliere l'alluminio e lo spago, tagliarlo a fette sottili, condirlo con la salsina
al limone e servire.--->
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