per la base
60 g di farina 00 / 60 g di fecola / 100 g di zucchero / 4 uova / 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
per farcire e guarnire
1 barattolo di pesche sciroppate / 1 bicchierino di liquore Grand Marnier / 750 ml di latte / 70 g di farina 00 / 4 tuorli d'uovo / 1 cucchiaino di cannella in polvere / 3 cucchiai di cacao amaro / burro / panna montata
Montare a neve fermissima gli albumi delle 4 uova con 3 cucchiai d'acqua.
Aggiungere lo zucchero continuando a sbattere e poi i tuorli la farina, la fecola e il lievito.
Foderare con la carta da forno una tortiera di 22 cm di diametro e versarvi l'impasto preparato poi cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti.
A cottura ultimata lasciare raffreddare la base della torta poi toglierla dallo stampo e tagliarla orizzontalmente in tre dischi.
Preparare la crema pasticcera così: mettere in una pentola la farina, i tuorli delle uova, la cannella e lo zucchero mescolare bene poi versarvi il latte a filo continuando a mescolare in modo che non si formino grumi.
mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando continuamente quindi lasciare bollire per 3 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Sgocciolare le pesche sciroppate (conservare lo sciroppo) e tagliarle a fettine sottili.
Mettere lo sciroppo in una ciotolina, versarvi il Grand Marnier e mescolare.
Mettere su un piatto da portata uno dei dischi di pan di spagna, bagnarlo con un po' di liquido appena preparato, ricoprire con 1/3 delle fettine di pesca e 1/3 della crema pasticcera poi sovrapporre un secondo disco di pasta, bagnarlo, farcire con la metà delle pesche e la metà della crema rimasta, sovrapporre il terzo disco e completare con le fettine di pesca e la crema pasticcera lisciando bene la superficie con una spatola bagnata.
Spolverizzare la superficie della torta con il cacao amaro poi guarnire con ciuffetti di panna intorno al
bordo della torta--->
bordo della torta--->
