Si fanno così
Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un colino per fare scolare l'acqua di conservazione.
Preparare il brodo e lessarvi il riso poi scolarlo e metterlo in un recipiente.
Aggiungere al riso il burro e il parmigiano mescolando bene, lasciarlo intiepidire poi aggiungere 2 uova, sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Con le mani umide prendere un po' di riso e formare delle palline grandi come un mandarino, fare un incavo al centro e mettere un pezzetto di mozzarella quindi chiudere di nuovo e compattarle.
Mettere le uova rimaste in una ciotola e sbatterle, aggiungendo un po' di sale e pepe.
Passare gli arancini prima nella farina poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato e friggerle in una pentola con abbondante olio caldo.
Sgocciolarli su carta assorbente
e servirli.--->
